« J’aspire au pain de ma mère, au café de ma mère, au toucher de ma mère. » – Mahmoud Darwish. Le lien entre la terre natale et la nourriture est la raison d’être de ce nouvel ouvrage intitulé « Le livre de recettes de l’exil : trésors gastronomiques médiévaux d’Al-Andalus et d’Afrique du Nord ». Il s’agit d’une collection de recettes et de manuscrits de cuisine écrits au XIIIe siècle par Ibn Razin Al-Tujibi. Cet ensemble de texte a été organisé et t 480 recettes, notamment des pains, des ragoûts, des bouillies, des truffes, des œufs, de la volaille et de la viande, des légumes, des friandises, et même la recette de fabrication de savons.
Newman affirme que les Arabes ont introduit une gamme d’aliments et d’épices dans la cuisine européenne au Moyen Âge, notamment le sucre, les carottes, les aubergines et les choux-fleurs. Même les aliments italiens contemporains comme les pâtes et les cannoli fourrés à la crème (répertoriés parmi les recettes d’Al-Tujibi) seraient d’origine arabe.